Kliniczny Szpital Wojewódzki w Rzeszowie przebudowuje kompleks kuchenny: rusza przetarg na zaplecze tymczasowe

Kliniczny Szpital Wojewódzki w Rzeszowie uruchomił postępowanie przetargowe na realizację pierwszego etapu gruntownej modernizacji swojego zaplecza gastronomicznego. Przedmiotem zamówienia są roboty budowlane i instalacyjne, które przekształcą wolnostojący budynek dawnej pralni w pełnowymiarową kuchnię zastępczą. Inwestycja ma na celu dostosowanie infrastruktury żywieniowej do współczesnych norm higieniczno-sanitarnych oraz wytycznych systemu HACCP. Placówka przy ul. Lwowskiej 60 staje przed skomplikowanym wyzwaniem logistycznym: musi przeprowadzić głęboką przebudowę głównego bloku żywieniowego bez choćby jednodniowej przerwy w karmieniu pacjentów.

Zamówienie prowadzone pod oficjalną nazwą: „Przebudowa i poprawa funkcjonalności kompleksu kuchennego w celu spełnienia wymogów sanitarnych i systemu HACCP wraz ze zmianą i optymalizacją procesu technologicznego przygotowania posiłków – etap 1 kuchnia tymczasowa” stanowi pierwszy krok w wieloletnim planie unowocześnienia szpitalnej gastronomii.

Dwufazowa operacja logistyczna: adaptacja budynku „P”

Podstawowym wyzwaniem przy modernizacji szpitalnych bloków żywieniowych jest ciągłość operacyjna. Szpital wielospecjalistyczny nie może wstrzymać wydawania posiłków na czas prac budowlanych ani oprzeć całego wyżywienia na doraźnych, niesprawdzonych rozwiązaniach. Dlatego kierownictwo placówki zdecydowało o podziale inwestycji na dwie odrębne fazy. Zanim ekipy remontowe wejdą do właściwego pawilonu kuchennego (budynek „K”), wykonawca musi przygotować w pełni funkcjonalny kompleks kuchenny w obiekcie zastępczym.

Wybór padł na wolnostojący szpitalny budynek „P”, w którym dawniej mieściła się pralnia szpitalna, a w ostatnich latach funkcjonowały m.in. pralnia mopów oraz magazyny pościeli. Zakres pierwszego etapu obejmuje wyburzenia ścian działowych, generalny remont wnętrz, zmianę sposobu użytkowania pomieszczeń, budowę zadaszenia oraz montaż zupełnie nowych instalacji elektroenergetycznych, wodno-kanalizacyjnych i wentylacji mechanicznej.

Powierzchnia adaptowana pod potrzeby samej kuchni tymczasowej wynosi około 1000 m². Dodatkowo wydzielona zostanie strefa o powierzchni około 300 m², przeznaczona na obsługę ewentualnego cateringu zewnętrznego. Zgodnie z założeniami technicznymi kuchnia w budynku „P” ma przygotowywać około 1000 pełnych posiłków dziennie (śniadania, obiady i kolacje) w tradycyjnym systemie bemarowym. Zaplecze zastępcze będzie eksploatowane przez maksymalnie 24 miesiące, zabezpieczając potrzeby placówki na czas remontu generalnego w budynku „K”.

Warunki przetargu i realia kosztorysowe

Postępowanie na roboty budowlane dla etapu tymczasowego obwarowano ścisłymi kryteriami formalnymi. Zamawiający wymaga od wykonawców wniesienia wadium w wysokości 100 000 zł. Ocena ofert zostanie przeprowadzona na podstawie dwóch kryteriów: ceny (waga 60%) oraz długości okresu gwarancji i rękojmi (waga 40%). Termin składania ofert, po modyfikacjach i odpowiedziach na pytania wykonawców, wyznaczono na 16 października 2026 roku na godzinę 10:00.

Inwestycja wkracza w fazę wykonawczą po doświadczeniach ze zlecaniem dokumentacji projektowej, które unaoczniły rosnące koszty w sektorze specjalistycznego budownictwa medycznego. Na wykonanie projektu budowlanego szpital przeznaczył pierwotnie budżet w wysokości 500 000 zł brutto. Złożone wówczas oferty rynkowe znacznie przekroczyły szacunki zamawiającego – pracownia ABProjekt Sp. z o.o. wyceniła usługę na 698 640 zł, natomiast Bulanda Architekci na 1 532 580 zł.

Docelowy skok technologiczny w budynku „K”: system tacowy i odejście od pary

Uruchomienie kuchni w budynku „P” otworzy drogę do drugiego etapu – generalnej przebudowy głównego budynku „K”, dysponującego powierzchnią kilkunastu arów na niskim i wysokim parterze. To tam dokona się faktyczny skok jakościowy w technologii przygotowywania i dystrybucji posiłków.

Kluczową zmianą w budynku „K” będzie całkowite wycofanie przestarzałej pary technologicznej, wykorzystywanej dotąd do obróbki cieplnej, na rzecz nowoczesnych urządzeń elektrycznych i gazowych, w tym pieców konwekcyjno-parowych. Zmieni się także filozofia logistyki posiłków na oddziałach: tradycyjne wózki bemarowe, w których potrawy przewożono zbiorczo i nakładano dopiero w kuchenkach oddziałowych, zastąpi zamknięty system tacowy. Gotowe posiłki będą porcjowane bezpośrednio na linii w kuchni centralnej, zamykane na indywidualnych tacach termicznych i transportowane dedykowanymi wózkami do łóżek chorych, co eliminuje ryzyko wtórnego zakażenia mikrobiologicznego.

Dane: Specyfikacja zamówienia Klinicznego Szpitala Wojewódzkiego w Rzeszowie oraz serwis gospodarkaPodkarpacka.pl

Co istotne, projekt docelowy przewiduje podwojenie mocy produkcyjnych – wydajność kuchni w budynku „K” wzrośnie z dotychczasowego tysiąca do nawet dwóch tysięcy posiłków wydawanych jednorazowo, co zapewni placówce rezerwę na wypadek rozbudowy bazy łóżkowej.

Szpitalne zaplecze w standardzie HACCP: fundament nowoczesnej opieki

W strukturze Klinicznego Szpitala Wojewódzkiego w Rzeszowie Dział Żywienia pełni funkcję newralgiczną. Oprócz kuchni głównej w jego skład wchodzą: kuchnia mleczna (zaopatrująca pacjentów klinik pediatrycznych i noworodkowych), stołówka pracownicza, centralna zmywalnia oraz sekcja dietetyki, odpowiedzialna za układanie zróżnicowanych diet leczniczych.

Modernizacja obu obiektów ma przede wszystkim zagwarantować bezwzględne spełnienie wymogów systemu HACCP. Oznacza to fizyczne rozdzielenie dróg „czystych” (dostawa gotowych dań, czyste naczynia) od „brudnych” (odbiór resztek, zmywanie wózków i naczyń, wstępna obróbka warzyw i mięs) oraz wdrożenie ścisłego monitoringu temperatur na każdym etapie łańcucha żywieniowego.

Inwestycja w kuchnię tymczasową, choć technicznie stanowi zaledwie etap przejściowy, jest warunkiem powodzenia całego przedsięwzięcia. Bez sprawnego obiektu w budynku „P” głęboka rekonstrukcja głównego zaplecza gastronomicznego największego szpitala na Podkarpaciu byłaby logistycznie niemożliwa.